мастер-классы по адыгской кухне

[Sana]

значит завтра в 12,00 у меня есть группа из шести человек
я ожидаю что будут 6 человек в косыночках, с дуршлагом или ситечком и посудой под него
разделимся на 3 группы по 2 человека, каждая поработает с адыгейским творожным сыром из 2х литров молока и кабардинской брынзой из 2х литров молока.
поделив каждый круг на 2 части каждая получит круг из двух разных половинок
будете дома дегустировать на следующий день под кофе и сравнивать)
в итоге у нас получится 6 небольших головок сыра из среднего ведра молока ( в то время как обычно из него делают одну головку
сыр будем делать из готового сычужного раствора, из аптечного японского пепсина, на сыворотке, на кефире, на сметане, с яйцами, с травкой и специями.
если процесс сильно не затянется - попробуем еще и сулгуни сделать

учитывая популярность мастер-класса по сырам в ближайшее время проведу еще раз такой же.
для тех кто " не поместился")

[Наталья 19]

Sana, а вот продают копченый адыгейский сыр, какой из ваших сыров коптят и каким образом копчение происходит?

[Sana]

Sana, а вот продают копченый адыгейский сыр, какой из ваших сыров коптят и каким образом копчение происходит?

все наши сыры коптят.
здесь продается адыгейский, на центральном Кавказе чаще встречается копченый кабардинский
это горячее копчение. расскажу как сама коптила
У бочки выбивается дно, бочка ставится на кирпичи так чтобы внизу был сквозняк, снизу разводится костер из плодовых желательно, которй засыпается опилками или листьями/стеблями крапивы чтобы был дым. Сверху на бочку кладется решетка, а на нее головки сыра. все это покрывается чистой мешковиной и через каждые 5-6 часаов сыр переворачивается. Как правило хватает суток копчения


з.с. сыр для копчения делается из наполовину снятого молока ( потому что жир просто напросто уйдет в угли, растает)

[Наталья 19]

Sana, а свежеизготовленный сыр когда уже можно коптить?

[Sana]

через 3-4 дня

[Наталья 19]

Спасибо, Sana.

[Sana]

у меня барабашка завелся ( ничего найти не могу! а ведь зануда - все имеет свои места
в общем термометр - градусник для измерения температуры жидкости не могу найти
хотела показать "как положено" - по науке)
в общем, если у сыроваров есть дома такой - возьмите с собой.
если у кого есть малое дите - точно такой градусник должен быть - температуры ванночки для купания им мерить. нам надо 37-40 С научиться определять

[Наталья Николаевна]

Если такой мастер класс будет в феврале я обязательно приму участие, очень хорошая тема!

[shasha59]

Sana,попробую найти термометр.

[Sana]

Если такой мастер класс будет в феврале я обязательно приму участие, очень хорошая тема!

тема сыров обширная и увлекательная
научимся делать брынзу и адыгейский, творог и сулгуни
дальше пойдем шлифовать свое мастерство, на твердые сыры выйдем, на моцареллу и маскарпоне....
в общем годами можно сыроделие изучать)

[Sana]

сегодня помимо сыров делали хачапури по аджарски (другое название хачапури Лодочка)
это один из способов утилизации адыгейского сыра )

[pobeda]

Оксана спасибо большущее, все было очень вкусно!!! и красиво!!!

[lusa]

Поддерживаю pobedy, ну очень вкусно и по-домашнему хорошо было!!!!
Но ... испортили настроение "...." в погонах , оштрафовав моего мужа (когда он ехал за мной).Оказывается нельзя там ездить,кто не прописан в той зоне . Многое еще нужно узнать о ГК, чтобы вот так не попадать....
Да ну и ладно! Зато сыр научилась делать

[Sana]

Поддерживаю pobedy, ну очень вкусно и по-домашнему хорошо было!!!!
Но ... испортили настроение "...." в погонах , оштрафовав моего мужа (когда он ехал за мной).Оказывается нельзя там ездить,кто не прописан в той зоне . Многое еще нужно узнать о ГК, чтобы вот так не попадать....
Да ну и ладно! Зато сыр научилась делать

мне таксисты обьясняли так - можно заехать в перелок сверху - например на ул. Спортивную и спускаться в сторону центра. Нельзя под знак ехать с Ленина в направлении санаторной зоны.

а если я не прописана, а фактически проживаю? неужели и в гости нельзя ? завтра же уточню

[ЛиБеннет]

То есть я обычно подъезжаю прямо к дому Саны - и это нарушение? Знак стоит дальше чуть-чуть. Пока не попадалась...повезло. Я тоже не знала.
А аджарские лодочки...это нечто! К черту диеты - такая вкуснятина! Спасибо, Сана!